Cocinas de China: Ocho grandes tradiciones y mapas de sabor
La cocina china se articula alrededor de escuelas regionales que reflejan geografía, clima e historia comercial. Las “Ocho Grandes Cocinas” (八大菜系) dominan la mayoría de los menús, mientras que estilos emergentes mezclan influencias migrantes y técnicas modernas. Usa esta guía para planear rodajes culinarios, rutas gastronómicas o sesiones con chefs.
鲁川粤苏浙闽湘徽
Shandong, Sichuan, cantonesa, Jiangsu, Zhejiang, Fujian, Hunan y Anhui, cada una con técnicas y terroirs propios.
4 en China
Chengdu, Shunde, Macao y Yangzhou reconocidas por su patrimonio culinario.
Más de 1 millón
Los gobiernos municipales regulan mercados nocturnos que muestran platos locales y sabores migrantes—consulta la guía de mercados húmedos.
≈4,2 billones CNY
En 2023 la gastronomía fue uno de los principales motivos para viajar dentro del país.
Las Ocho Grandes Cocinas de un vistazo
Relaciona cada tradición con su provincia de origen, platos emblemáticos y ciudades donde experimentarla auténticamente.
Shandong (Lu)
Salado · Mariscos · CaldosProtagonismo costero con sopas claras y salteados rápidos. Prueba la carpa agridulce o el pollo lacado en Qingdao y Yantai.
Sichuan (Chuan)
Picante · Picor eléctrico · AromáticoPimienta de Sichuan, doubanjiang y chiles ahumados definen platos como mapo tofu, huoguo y cerdo dos veces cocido en Chengdu y Chongqing.
Cantonesa (Yue)
Fresco · Ligero · Dim sumIngrediente fresco, condimentación suave y wok hei perfecto. Degusta dim sum, ganso laqueado y marisco en Guangzhou y Shenzhen.
Jiangsu (Su)
Refinado · Dulce-salado · Pescados de ríoPresentación cuidadosa y cuchillos virtuosos. Prueba las albóndigas “cabeza de león” y el arroz frito de Yangzhou en Suzhou y Yangzhou.
Zhejiang (Zhe)
Umami · Estacional · TéClásicos como el pescado del Lago Oeste en vinagre o el cerdo Dongpo brillan en Hangzhou y Ningbo.
Fujian (Min)
Umami · Sopas densas · MariscosDestacan las sopas espesas, el arroz rojo fermentado y los guisos marinos. Visita Fuzhou o los puertos de Quanzhou.
Hunan (Xiang)
Picante fresco · Ahumados · ÁcidoChiles frescos, carnes ahumadas y verduras encurtidas dominan en Changsha.
Anhui (Hui)
Hierbas de montaña · EstofadosIngredientes silvestres del Monte Amarillo, guisos prolongados y bambú fresco caracterizan este estilo.
Tendencias gastronómicas emergentes
Migraciones, plataformas digitales y chefs globales están redefiniendo el panorama culinario chino.
Nuevo hot pot de Chongqing
Cadenas franquiciadas se expanden a Singapur, Dubái y Los Ángeles. Los hot pots auto-calentables son material perfecto para contenido en influencers; sitúa al equipo en Chongqing.
Renacimiento de los mercados nocturnos
Los alcaldes impulsan economías callejeras: Taiyuan para brochetas a la parrilla, Xi’an para fideos biangbiang, Chengdu para cabezas de conejo especiadas.
Innovaciones plant-based
Supermercados como Hema Fresh prueban mariscos y dumplings de origen vegetal orientados a consumidores saludables.
Menús con maridaje de té
Restaurantes de Shanghái y Beijing combinan platos regionales con tés especiales y vuelos de baijiu—apóyate en los hechos sobre el té chino.
Cocina, clima y mejor temporada
Coordina tu ruta gastronómica con cosechas locales y festividades.
| Cocina | Temporada ideal | Ingredientes destacados | Festividad vinculada |
|---|---|---|---|
| Sichuan | Otoño (septiembre-noviembre) | Pimienta fresca, hongos de montaña, conejo, aceite de chile. | Concursos de hot pot en Chengdu; enlázalo con la Semana Dorada. |
| Cantón | Primavera (marzo-mayo) | Mariscos, lichis, clásicos del dim sum. | Festival del Bote del Dragón y zongzi a lo largo del Río Perla. |
| Hunan | Verano (junio-agosto) | Chiles frescos, raíces de loto, carnes ahumadas. | Carreras de botes dragón en Yueyang y rutas por mercados nocturnos. |
| Zhejiang | Primavera y comienzos de verano | Té Longjing, brotes de bambú, gambas de río. | Cosecha del té alrededor del Lago Oeste en Hangzhou. |
| Fujian | Otoño (octubre-noviembre) | Mariscos, arroz rojo fermentado, taro. | Celebraciones de la diosa del mar Mazu con banquetes marineros. |
Consejos para equipos culinarios
Optimiza rodajes gastronómicos, entrevistas con chefs y experiencias para clientes.
Reserva cocinas para filmar
Restaurantes de Shanghái y Beijing exigen permisos para grabar en cocina; gestiona solicitudes con varias semanas de antelación.
Gestiona niveles de picante
El picor de Sichuan y Hunan puede sorprender a invitados primerizos. Incluye limpiadores de paladar y explica la diferencia entre el picor fresco y el adormecimiento de la pimienta Sichuan.
Integra cultura y comida
Combina visitas a palacios imperiales con banquetes tradicionales o plantaciones de té para maridajes.
Etiqueta en mercados nocturnos
Asegúrate de tener pagos digitales (Alipay/WeChat), familiarízate con menús QR y registra las inspecciones sanitarias que realizan los funcionarios municipales.
Diseña tu itinerario gastronómico en China
Conecta paradas culinarias con transporte, idioma y festividades.
- Guía de provincias — relaciona las tradiciones culinarias con regulaciones locales.
- Hechos del idioma chino — interpreta menús y niveles de picor.
- Mapa de niveles de ciudades — elige centros con escena nocturna activa y vuelos frecuentes.
- Hechos del té chino — organiza experiencias de maridaje té-comida.